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    「烘焙魔法」點亮我的幸福人生。現在也請您執起手中的魔法棒,點亮與烘焙的美味關係吧!

















    • 便宜

      作者介紹





      陳佳琪

      學歷
      亞洲大學 休閒與遊憩管理研究所 碩士
      元培科技大學 餐飲管理系 學士

      經歷
      社團法人台灣就業發展協會 秘書長
      元氣乳酪蛋糕 研發主任兼技術指導顧問
      救國團桃園南區青少年活動中心 社教餐飲 老師
      清華高級中學 餐飲管理科 老師
      冠昇食品工業股份有限公司 專案管理師

      檢定合格
      西點蛋糕、麵包
      乙級烘焙食品技術士證
      西點蛋糕
      丙級烘焙食品技術士證
      麵包
      丙級烘焙食品技術士證
      水調和麵類
      乙級中式麵食加工技術士證
      丙級中式麵食加工技術士證
      相關證照
      丙級調酒技術士證
      丙級中餐烹調技術士證

      專業領域
      餐飲管理、餐廳規劃、西點蛋糕、創意麵包
      西式點心、中式麵食、中西餐烹飪

      著作
      丙級烘焙so easy ? 30 分鐘掌握關鍵密碼
      手作點心創意烘焙證照學園

      期刊
      麵包發酵之研究—以水果酵母菌為例

      周璻薇

      學歷
      國立台灣海洋大學 水產食品科學研究所 碩士
      國立台灣海洋大學 水產食品科學系 學士

      經歷
      桃園創新技術學院 餐飲廚藝管理系 副教授兼系主任
      開南大學 觀光與餐飲旅館學系 副教授
      萬能科技大學 餐飲管理系 兼任副教授
      中國海事商業專科學校 餐旅管理科 科主任
      中國海事商業專科學校 餐旅管理科 副教授
      中國海事專科學校 水產食品工業科 科主任
      中國海事專科學校 食品科學科 副教授
      中國海事專科學校 食品科學科 講師
      中國海事商業專科學校 環安會 執行秘書

      檢定合格
      西點蛋糕、麵包
      乙級烘焙食品技術士證
      相關證照
      乙級中餐烹調技術士證

      專業領域
      烘焙學、烹飪學、餐飲營養學、食物製備學
      食品衛生與安全、餐飲管理

      馬木蘭

      學歷
      亞洲大學 休閒與遊憩管理研究所 碩士
      萬能科技大學 餐飲管理系 學士

      經歷
      苗栗縣私立大成高級中學 餐飲科 教師
      宏栗企業社 負責人
      馬木蘭烘焙坊 負責人

      檢定合格
      西點蛋糕
      丙級烘焙食品技術士證
      麵包
      丙級烘焙食品技術士證
      相關證照
      丙級中餐烹調技術士證
      乙級飲料調製技術士證

      專業領域
      飲料調製、餐旅服務技術、烘焙食品
      餐旅概論、觀光學

















    丙級烘焙So Easy:30分鐘掌握關鍵密碼-目錄導覽說明





    • Part1單一麵包流程

      A. 山型白土司

      B. 布丁餡甜麵包

      C. ?strong>交換禮物 蠙煨筒桶?br/>
      D. 圓頂葡萄乾吐司

      E. 圓頂奶油吐司

      F. 紅豆餡甜麵包

      G. 奶酥餡甜麵包

      Part2單一西點蛋糕流程

      A. 巧克力戚風蛋糕捲

      B. 奶油大理石蛋哪裡買

      C. 海綿蛋糕

      D. 香草天使蛋糕

      E. 蒸烤雞蛋牛奶布丁

      F. 奶油空心餅

      G. 檸購物檬布丁派

      Part

      Part3麵包題組流程

      AB 山型白吐司、布丁餡甜麵包

      AF 山型白吐司、紅豆餡甜麵包

      EC 圓頂奶油吐司、橄欖型麵包

      DB 圓頂葡萄乾吐司、布丁餡甜麵包

      DG 圓頂葡萄乾吐司、奶酥餡甜麵包

      EF 圓頂奶油吐司、紅豆餡甜麵包

      EG 圓頂奶油吐司、奶酥餡甜麵包

      Part4西點蛋糕題組流程

      AF 巧克力戚風蛋糕捲、奶油空心餅

      AG 巧克力戚風蛋糕捲、檸檬布丁派

      BE 奶油大理石蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁

      CF 海綿蛋糕、奶油空心餅

      CG 海綿蛋糕、檸檬布丁派

      DE 天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁

      DF 天使蛋糕、奶油空心餅

      Part5檢定相關規定

      01 檢定規範

      02 技能檢定評分表

      03 以零分計之種類表

      04 參考配方表

      05 製作報告表

      06 應檢相關注意事項

      ? 應檢服裝參考圖

      ? 工作態度與衛生習慣扣分事項說明

      07 測驗時間場次配當表

      ? 麵包

      ? 西點蛋糕

      ? 西點蛋糕/ 麵包

      08 一般性應檢須知

      09 專業性應檢須知

      10 技能學科題庫

      ? 共同學科

      ? 專業學科

      11 歷屆考古題



















    烘焙魔法,我的小確幸

    小時候,總是等在媽媽身邊期待著電鍋裡的水蒸蛋糕快快好,那綿綿細細的、甜甜的、還有股淡淡的雞蛋香氣,構築我童年時光、幸福的古早味。

    為了成就更好的自己,我和別的孩子一樣,讀書、考試、升學,那連結麵包糕點的味蕾記憶隱身在許許多多的期望後,透明且遺忘了。對烘焙食品有些許熟悉度是在 國立苗栗農校就讀時,那時餐飲課程琳瑯滿目,唯獨喜歡烘焙課程,總覺得它非常好玩。以麵粉當材料加入糖、鹽、油等食材,拌一拌、攪一攪,就變成麵包或蛋 糕,好神奇唷! 從此便愛上烘焙食品加工課程。「烘焙」除了要計算數學以外,還會牽動著化學及微生物與食品加工的基本理論,舉凡: 麵包需要酵母菌( 微生物) 在麵粉中作用,才會有發酵功效;蛋糕及餅乾需要有化學藥劑( 如泡打粉、蘇打粉、氨粉等) 或藉由機械力產生空氣進而膨脹達到鬆軟及酥脆效果。

    之後選修了馬理事長的烘焙課,在他身上,不只看見對極致烘焙藝術的追求,更見識了其對料理中每個環節的堅持與理念,在在展現出食材的天然本味,這種核心態 度與價值,深深啟發了我。從揉壓麵糰、天馬行空的創意塑型、媽媽的古早味、歐式、台式、等待烤箱鈴響都是我的快樂時光、歡樂的嬉遊場,我是這麼無可就藥的 愛上烘焙。

    我投入烘焙教學及食材研發已十數年,今將這些年輔導學生考取丙級證照的經驗集結與術科測試關鍵過程大公開!期以協助更多讀者能輕鬆考取證照;並提供高穩定的配方和透過實際操演示範,配合圖文解說忠實完整的呈現,讓您在「做中學」過程,能相應對照限時活動折扣及作為參考修正的依歸。

    讀者在摸索中是否也像我以前一樣,不斷買材料試作,失敗了再繼續試作及改變配方與操作,直到成功為

    止??????。或者更是買了烤箱、發酵箱及一大堆烘焙器具??????。花了大把鈔票及心力之後,做出來的產品卻沒有達到基本的水準( 外觀及口感),而買書、看書、照書作,得到的總是挫折。這些事我感同身受! 因此,我決定以務實的角度,寫一本人人易懂且能輕鬆上手的考證照書,雖然考證照的書籍產品內容,樣式變化不多,沒有多采多姿的繽紛外型,但卻是基本功的開 始。書中更以丙級檢定考試為中心點,分為單元操作及題組操作兩大主題,讓讀者一目了然,學習單一及題組產品流程圖,鉅細靡遺的完美呈現。更呼應考試在檢定 時間內運用交叉操作模式完成二種產品,這是所有考生的心聲,更是本人寫書的最大宗旨。

    「烘焙魔法」點亮我的幸福人生。現在也請您執起手中的魔法棒,點亮與烘焙的美味關係吧!


    社團法人台灣就業發展協會 秘書長 陳佳琪



















    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:29.5*20.9
    頁數:219

    出版地:台灣













商品訊息特點









  • 作者:陳佳琪

    追蹤











  • 出版社:就業協會

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2014/4/28








  • ISBN:9789869050401




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀




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中國時報【趙靜瑜╱台北報導】

隨著帕華洛帝蒙主寵召、多明哥投身指揮,「世紀三大男高音」早已成為輝煌的記憶;如今持續為慈善努力公益演唱的卡列拉斯也展開70歲告別巡迴演唱會,明年1月將在台灣舉行。

「認真的想,這時候開告別演唱會是很好的時機,這也是我心中所想,我想在我喜歡的城市演出,一一道別。」卡列拉斯說,告別計畫是真的,「我想走一輪我過去演唱過的城市,但這當然是不可能的。整個巡演將會持續2到3年,為我的音樂人生留下美好註記。」

卡拉揚盛讚美聲

卡列拉斯於1946年在巴塞隆納出生,家世平凡,父親當交通警察,母親掌管一家理髮店。8歲那年,卡列拉斯參加西班牙國家廣播公司主辦的音樂會,唱了歌劇《弄臣》的經典詠歎調〈善變的女人〉,令在場人士驚訝不已。同一年他去巴塞隆納麗西歐歌劇院觀賞《阿伊達》,「我走進這座富麗堂皇的歌劇殿堂,一點也不覺得陌生,從那一刻起,我知道歌劇院是屬於我的世界。」

大學時期,卡列拉斯因為家裡有意擴展美容保養品事業,聽從父母之命在巴塞隆納大學主修化學,但他依舊熱愛演唱,後來參加義大利帕爾馬國際威爾第聲樂大賽獲獎,獎品之一是在帕爾馬歌劇院演出《波希米亞人》,讓他一路走上國際樂壇。

卡列拉斯的奮鬥過程中,「貴人」不少,除了著名女高音卡芭葉大力拉拔之外,指揮帝王拉揚也非常喜歡他的聲音,兩人合作歌劇《卡門》時,卡拉揚盛讚:「我活到74歲,才有幸聽到夢寐以求的男主角荷西的聲音。」

抗癌勇士的溫柔

1987年,就在事業如日中天之際,卡列拉斯被醫生診斷罹患血癌;由於找不到適合的骨髓捐贈者,醫生必須從卡列拉斯體內自取定量的骨髓,加上化學及放射線治療,在約8個月密集治療之後,終於撿回了一條命。

病痛的磨難,讓卡列拉斯的歌聲總有著對人性的關懷與詠歎,他的人格特質極度柔軟,充滿溫柔的魅力。「我從不害怕說自己是個非常羅曼蒂克的男人。」不開冷氣,飲食清淡,持續關懷弱勢,滿頭銀髮卻優雅有型的卡列拉斯,歌聲有著獨特魅力。

卡列拉斯告別巡迴演唱會將於明年1月7日舉行,地點在國立台灣體育運動大學台中校區田徑場,由他的多年指揮搭檔大衛?賀曼奈茲指揮國立台灣交響樂團擔任演出,也將與台灣女高音黃莉錦一同參與演出。

中國時報【林宋以情╱台北報導】

在近4200名球迷歡呼聲中,進化的「網球精靈」張凱貞,海碩女網賽19日兩戰都撂下勝利,單打準決賽6比3、6比2擊敗大會第8種子紐西蘭伊蘭柯維可,休息不到40分鐘再聯手莊佳容出擊,2比6、6比4、10比4逆轉勝詹家姊妹,20日單、雙打問鼎后冠。

2012年曾拿下「雙亞」,張凱貞今年發球經過教練張力元提點後更穩定,「以前多是平擊,現在會帶切,速度加壓、旋轉多,讓對方不好接。」面對伊蘭柯維可,張凱貞發球局全保,花69分鐘奪勝,決賽將生涯首戰世界排名104名俄羅斯羅迪娜。

40分鐘後登場的雙打「寶島內戰」碰頭詹家姊妹,張凱貞不見疲態,落後1盤情況下,攜手莊佳容將比賽逼入超級搶十。張凱貞在3比2後積極上網,一記中間穿越球讓雙詹束手無策,莊╱張配更添士氣,5比4後連下5分,甜蜜復仇2012年決賽飲恨給雙詹之痛,將與俄羅斯組合滋拉米滋╱庫德梅托娃爭冠。

技術面到位,張凱貞心態也越臻成熟,最大轉捩點,是哥哥兼教練張力元的一句「如果妳今年再不改變,那妳就自己闖。」張凱貞表示美網過後,哥哥曾心生倦怠,「主要是他覺得我一直在犯同樣的毛病,4年過去,我都沒有改變,他也很灰心。」

隨後的首爾女網賽以及日本福岡飯塚女網賽,張凱貞都獨自前往且在飯塚賽封后,這兩趟旅程讓她很有收穫,「合作久了,我有時候會搞混哥哥和教練角色。自己比賽,什麼都要自己來。經過了這次成長很多。感謝哥哥給我機會,讓我學習獨立。」

正逢海碩十年,海碩集團總裁韓國福激勵地主好手,張凱貞單打封后加碼獎金60萬台幣,莊╱張配雙打捧冠再加碼1萬美金,張凱貞有望成為最大贏家。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

光芒隊旅美小將胡智為今年為第4個球季,他雖然說出自己最想要的大目標是:「進美國職棒名人堂」,嚇壞所有人,但他相信自己一步一步來,還是有機會達成。

胡智為想要挑戰的不只是大聯盟而已,他也想投出價值,「就是一步一步來,畢竟要進名人堂也很難,但是他們那邊都在拚這個。」

胡智為也說:「亞洲球員可能只有鈴木一朗會進去吧?不管怎樣,目標要設大一點。」

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